茶樹菇烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是茶樹菇？茶樹菇的加工工藝步驟，空氣能茶樹菇烘干工藝以及智恩空氣能熱泵茶樹菇烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

茶樹菇百科

茶樹菇是一種食藥用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。茶樹菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶樹菇是當前可開發(fā)的十種珍稀菇之一。

我國主要產(chǎn)地為福建古田縣，江西廣昌縣等(多為干菇)，其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒，生產(chǎn)干菇約930萬斤，年總產(chǎn)值2.4億元。昆明、成都、北京等地(鮮菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云貴高原和黔桂山地也是重要產(chǎn)區(qū) 。

茶樹菇營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。經(jīng)檢驗，每100克干品中含蛋白質(zhì)28.9克，氨基酸含量高達25.56克（訓(xùn)話）。中醫(yī)認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹菇加工工藝步驟

1、采摘、裝運。要在八成熟、未開傘時采摘，這時孢子還未散發(fā)，干制后香味濃郁、質(zhì)量上乘；采前禁止噴水，采下后放在竹籃內(nèi)。

2、攤晾、剪柄。鮮菇采后要及時攤放在通風干燥場地的竹簾上，加快菇體表層水分蒸發(fā)。攤晾后，按市場要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進行處理，同時清除木屑等雜物及碎菇。

3、分級、裝機、烘烤。要求當日采收，當日烘烤。

茶樹菇烘干工藝

烘干工藝一：

當日采收，當日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級，菇柄朝上均勻排放于上層烘簾，質(zhì)量稍差的下層排放。為防止在烘烤過程中香菇細胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開傘、色澤變白、降低品質(zhì)，在鮮菇進機前，可先將空機增溫到38～40℃，再排菇上架。

采后香菇含水量高達90%，此時切不可高溫急烘。開機操作務(wù)求規(guī)范：在點火升溫的同時，啟動排風扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35～38℃時，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房，促使菇體收縮，增加卷邊程度及菇肉厚度，提高于菇品質(zhì)。烘房溫度控制：第1～4小時保持38～40℃，第4～8小時保持40～45℃，第8～12小時保持45～50℃，第12～16小時保持50～53℃，第17小時保持55℃，第18小時至烘干保持60℃。

隨著菇體內(nèi)水分的蒸發(fā)，烘房內(nèi)通風不暢會造成濕度升高，導(dǎo)致色澤灰褐、品質(zhì)下降。操作要求：第1～8小時打開全部排濕窗，第8～12小時通風量保持50%左右，第10～15小時通風量保持30%，第16小時后，菇體已基本干燥，可關(guān)閉排濕窗。

用指甲頂壓菇蓋感覺堅硬并稍有指甲痕跡、翻動嘩嘩有聲時，表明香菇干度已夠，可出房、冷卻、包裝、貯運。

烘干工藝二：

首先把準備好的茶樹菇鮮菇進行清潔，整理，戴手套用小刀去除掉菇體末端的異物，按照根莖長短統(tǒng)一進行分類，這樣是為后續(xù)的烘干及包裝做準備工作。

把整理后的茶樹菇鋪放到物料車上，注意擺放時要注意保留菇體之間的縫隙，這樣能在烘干時讓熱風更有流動性，避免主機壓縮機高溫保護跳機。

將裝好茶樹菇的物料車推入烘干房內(nèi)，注意物料車之間的間隙，關(guān)閉烘干房門，啟動熱泵烘干機，設(shè)置運行參數(shù)，通常茶樹菇從鮮菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房內(nèi)的相對濕度，在烘干的過程中要不定時打開門觀察里面茶樹菇的干濕情況。

烘干前段溫度不要設(shè)定太高，設(shè)定溫度為45度，烘干+排濕模式，運行8個小時。

第二階段設(shè)定溫度為50度，運行7個小時，這兩個階段是用低溫進行長時間排濕，可以讓茶樹菇的品相保持良好，不易于變色。

第三階段可以開始升溫，所以設(shè)定溫度65度，運行3個小時，繼續(xù)烘干+排濕。

最后一個階段定溫定色，這個時間烘干房內(nèi)的相對濕度已經(jīng)很低，所以繼續(xù)升溫到70度，烘干5個小時，這樣整個茶樹菇的烘干工藝就完成了。

設(shè)備停機后，拉出物料車，檢查茶樹菇烘干結(jié)果，注意觀察茶樹菇頂部及根莖的顏色，成功烘干的茶樹菇不會發(fā)黑，同時用手捏茶樹菇根莖與菌傘的連接處，感覺觸感很柔但不脆即為合格。

將烘干后的茶樹菇進行包裝，注意一定要用真空包裝進行打包，否則烘干后的茶樹菇會吸收空氣當中的濕度，增加其菇體的含水率。

智恩空氣能熱泵茶樹菇烘干機

熱泵茶樹菇烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

食用菌的干制加工，有自然干制和機械干制兩種方法。

一、自然干制，是利用太陽光為熱源，以自然風為輔助進行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工。有的加工廠為節(jié)約費用，等曬至半干后，再進行機械烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

二、機械干制，是由供熱設(shè)備、庫房、風機等配件組成，工作原理是通過空氣能設(shè)備來吸收空氣中的熱量，然后把熱量傳送到烘干房里面，茶樹菇里水份遇熱蒸發(fā)形成水蒸氣，然后通過空氣能設(shè)備排出室外的過程。